El cuscús es una sémola de trigo duro, mezclada y trabajada y tamizada en forma de grano. El tamaño final del grano puede ser fino, mediano o gordo y puede ser refinado o integral. 

También hay cuscús de avena perlada, maiz y mijo.

Destaca su elevado nivel de hidratos de carbono y fibra y es bajo es grasas. Destaca su aporte de vitaminas del grupo B y E y en minerales como el magnesio, el zinc, el selenio y el hierro.

Combina muy bien con todo tipo de verdura, legumbres, tofusitán... y se puede comer frío (ensaladas) o caliente, o como plato de acompañamiento.  

RECETA BÁSICA

Se necesita una olla más bien baja con tapa hermética y una cazuela donde hacer el caldo (con agua salada, vegetal o con especies). La proporción de liquido y cuscús sería (aproximadamente) 

- Cuscús normal: una ración de cuscús (70 grs) por una medida y media de caldo

- Cuscús integral: una ración de cuscús (70 grs) por dos medidas de caldo.

De todas maneras se recomienda seguir las instrucciones de cada fabricante

1- Doramos el cuscús en una olla, cuando esté ligeramente dorado  se escalda con el caldo en ebullición, se apaga el fuego y se deja tapado diez minutos.

2- Trabajamos el cereal con una cuchara de madera (o con la mano) hasta que se deshagan los grumos.

3- Se incorporan los ingredientes que se deseen.