La Consejería de Salud de Andalucía ha puesto toda la información sobre el anisakis y las medidas para su prevención, en una página web para los ciudadanos

  
Madrid, 27 diciembre 2006

En la web creada por la Consejería www.juntadeandalucia.com, en usuario podrá encontrar toda la información relacionada con el anisakis y cómo prevenirlo. Los diversos métodos de congelación o cocción del pescado y el por qué de las medidas tomadas por el Ministerio de Sanidad.
Un parásito con un ciclo de vida complejo, que sólo puede afectar al ser humano en su fase de larva en peces y mamíferos marinos. Con un tamaño que puede variar entre los tres y cinco centímetros, por lo que resulta visible al ojo humano como quiste o larva y por tanto, detectable antes de cocinar, es lo que se denomina anisakis.

Sus efectos, por lo general, no son graves. Los síntomas directos que genera son el dolor abdominal agudo, las náuseas, vómitos y diarreas. Entre los indirectos encontramos las alergias, efectos sobre la piel, el aparato digestivo o respiratorio. No obstante, según datos de Salud, sólo pasa de forma ocasional por el hombre.
En relación a las medidas de prevención, Salud señala que el pescado debe estar en buenas condiciones, preferiblemente adquirirlo sin vísceras y evitar su venta en cajas de agua o hielo.

Aconseja quitar lo antes posible las vísceras del pescado y congelarlo por un período de mínimo 24 horas a 20 grados bajo cero, especialmente si el pescado se va a consumir crudo, escabechado o salado.

Fuente: AZprensa